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      柳州老味道—螺螄粉

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      柳州螺螄粉

      2020-12-02 14:05:16
      柳州螺螄粉
      詳細介紹:

      螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一,螺螄粉培訓具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。

      螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。

      田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味,然后清洗一遍。

      把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了,不用加火)。

      把豬骨頭放到鍋里滾湯,水里加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒,加少許油,但是不要放鹽。

      黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

      鍋里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然后加半碗水,滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

      用田螺肉煲湯并足夠1小時,然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。

      再燒半鍋水,水里放鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起,加入準備好的配料,Z后加入螺螄湯螺螄粉就完成了。

      螺螄粉培訓

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