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      柳州老味道—螺螄粉

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      柳州螺螄粉風味

      2021-06-16 09:52:21

      螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 是柳州具地方特色的名小吃。

      螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

      2018年8月20日,"柳州螺螄粉"獲得國家地理標志商標 。

      2008年,柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2020年被列入非遺名單。

      2015年,在《柳州螺螄粉地方標準》、《預包裝柳州螺螄粉地方標準》的第三次修正稿中規定將螺螄粉的官方英文名定為:"Liuzhou river snails rice noodle"。

      2019年3月21日,螺螄粉發源地廣西柳州官方表示,感謝海外友人的關心,螺螄粉是廣西非遺,正逐步申請國家和世界非遺 。


      螺螄粉培訓


      除鮮、酸、爽、燙外,螺螄粉還具有獨特的辣味。它由柳州特有的柔軟清爽的米粉、酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、嫩青菜等配料和濃郁適度的酸味和煮螺母的湯混合而成,因為有奇怪美味的螺母湯,所以想吃。先嘗不到它的味道,看它的顏色就會讓人垂涎欲滴,紅通通的是上面一層紅辣椒油,綠油的是時令菜肴,它的螺螄湯滲入每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油有別于一般的辣味,這種帶有攻擊性的辣味,嫩滑香酥得讓人忘記它的位置。

      螺螄粉被稱為"螺螄粉",是因為它的湯是由螺螄熬制而成。外國人可能不習慣螺螄粉的辣味和腥味,這正是螺螄粉很大的特點。精細制作的螺螄湯,具有清淡而不膩,麻辣而不膩,辣而不火,香而不膩的獨特風味。

      正宗的柳州螺螄粉都會帶著濃濃的“臭”味,這種“臭”味來源于螺螄粉中的酸筍,螺螄粉培訓做的螺螄粉是經過工藝發酵后酸化而成的,它的味道讓很多人“退避三舍”,但是懂得欣賞它的內涵的人,知道,它是香而不腐的,聞起來開胃,想起來流涎,吃起來打滾。


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